Il vous faut modifier votre fiche entreprise (département) depuis Paramètres > Compagnies/Départements: cliquez sur le nom de votre département, modifiez la fiche (champ "Email" et éventuellement vos bas de page), qui sauvegardez. 
Pour les documents existants, vous devez les modifier manuellement: cliquez sur "Modifier" le document, puis cliquez sur le bouton blanc "Modifier" situé sous les coordonnées vendeur afin de modifier le champ Email. Puis sauvegardez. 

Bien Cordialement,
Séraphine