Bonjour, 

Vous ne pouvez pas actuellement catégoriser un produit à un département. Par contre, vous pouvez créer des catégories et y assigner des produits.
Dans un second temps, vous pouvez restreindre l'accès des utilisateurs à tel ou tel produit et également générer le rapport "Revenus et dépenses par catégorie de produit" depuis Rapport > Liste des rapports > Produits.

Pour créer des catégories, allez dans Paramètres > Catégories. Vous pouvez créer autant de catégories que vous voulez et l'assigner à un produit, contact ou document (cela vous permet notamment d'affiner la liste de vos données par catégorie). 
Vous retrouverez de plus amples informations sur la mise en place et l'utilisation des catégories ici.

Le fait d'avoir plusieurs départements avec des accès différents sera la solution à votre requête. Vous pouvez limiter l’accès par les différents utilisateurs/départements de votre compte à certains de vos produits/services grâce à l’option “Visibilité des produits restreinte” - que vous pouvez activer (cocher) en allant dans Paramètres > Paramètres du compte > Options par défaut > Section Utilisateurs et privilèges.
Vous trouverez de plus amples informations à ce sujet ici.

En espérant avoir répondu à votre demande, je reste à votre disposition pour de plus amples informations.

Bien Cordialement
Yves