Bonjour,

Si le numéro de téléphone du client a changé, vous pouvez la modifier sur sa fiche contact.
Si vous souhaitez modifier le numéro de téléphone de votre client sur la Facture, vous pouvez modifier la facture puis dans le champs acheteur et puis "Plus" vous retrouverez le téléphone a modifier.
SI vous souhaitez changer votre numéro de téléphone de l'entreprise sur les factures, je vous invite à lire le sujet ici.

Concernant les modèles de Factures, vous pouvez les modifier par défaut : Paramètres > Paramètres du compte > Formats des documents
Ou sur le Document lors de sa création. Je vous invite à lire le sujet ici

Cordialement,

Yves